Винам островов Хорватии мы посвятили большую, подробную статью, и теперь хотим обратиться к винодельням Истрии, самого северного полуострова страны. Климат здесь более влажный, менее жаркий и засушливый, поэтому вина получаются более легкими и свежими. Преимущество у белых сортов, но встречаются и редкие экземпляры, например оранжевые вина. Из всего многообразия истрских виноделен мы отобрали четверку самых любопытных.
Начнем также с севера, города Ровинь. Если у вас есть всего один день на изучение местных винных традиций, сделайте выбор в пользу Cossetto, небольшой винодельни, где трудятся вот уже три поколения одной семьи. Виноградники занимают всего 7 гектаров земли на высоте 150-200 метров над уровнем моря. Из-за ограниченной площади плантаций Cossetto ориентируется на «производствовысококачественных вин для определенного рынка и ценителей вина».
Какие же вина предлагают вышеуказанным ценителям? В первую очередь Mozaik — смесь Каберне Совиньон, Истрийской Боргоньи и Мерло, легкое, чрезвычайно ароматное, с почти бархатистой текстурой. Mozaik созревает в дубовых бочках в течение 15 месяцев, а затем проводит еще 5 месяцев в бутылке. Приобрести его в винодельне можно всегда, в отличие от Мальвазия.
«Рустика» — вот уж за этим сортом знатоки точно выстроятся в очередь. Оно производится из 100% белого истрского мальвазийского винограда, но только в исключительные годы, когда осень стоит сухая, без дождей. Урожай для этого вина собирают на 30 дней позже обычного срока. После криоматерации, контролируемой ферментации и вызревания в дубовых бочках вино приобретает неповторимый цвет старого золота, сложный аромат с нотами засахаренных фруктов, меда и карамели, богатый, гармоничный вкус и изысканное горькое послевкусие.
От традиций к трендам. Если вы ничего не слышали об оранжевых винах, вы наверно винами вообще не интересуетесь. Orange wine никакого отношения к апельсинам не имеет. Это особая группа вин, отличных по цвету и технологии производства: виноград белых сортов давят прессом и оставляют ферментироваться со всеми косточками и шкурками. Изначально появившись в Грузии, оранжевое вино быстро нашло свою аудиторию и новых производителей в ключевых винных регионах, в том числе в Хорватии.
К ним относится и винодельня Roxanich, расположенная в пригороде Пореча. Здесь выращивают виноград только традиционными методами, сводя к минимуму механическое вмешательство в процесс. На выходе получаются полностью натуральные вина с интенсивными ароматами меда, абрикоса и карамели, плюс кислым послевкусием. Хозяин винодельни также делится секретом — чем дольше хранится оранжевое вино, тем лучше становится его вкус.
Винодельня Kabola расположена в нескольких километрах от прибрежного города Умаг, почти на границе со Словенией. Добраться сюда стоит ради винных дегустаций в очаровательном каменном доме, окруженном холмами и виноградниками. Это одна из самых известных (и фотогеничных!) виноделен в Истрии, построенная еще в 1891 году. Amphora Malvazija — популярное вино, которое ферментируется с виноградной кожицей в амфоре или глиняном горшке. Виноделы утверждают, что данный процесс, как и рецепт, насчитывает тысячи лет истории и восходит корнями к древним римлянам и грекам. В аромате этого янтарного вина преобладают ноты изюма, инжира, меда и коньяка.
Еще одна винодельня, расположенная на самом севере Истрии. Kozlović непременно заслуживает посещения – она упоминается во многих авторитетных источниках, фигурирует в различных топах и подборках лучших виноделен Хорватии, и с легкостью очарует любого гостя. Как и большинство виноделен в стране, это семейное производство, ведущее историю с 1904 года.
Философия семьи Kozlovic основана на «единстве и общности, которые передаются из поколения в поколение». Паоло Бассо, лучший сомелье мира 2013 года, назвал местный винный погреб одним из величайших в мире. Сама винодельня производит неизгладимое впечатление — современная архитектура гармонично сочетается с классическими виноградниками, плавно спускающимися с холмов. Расположившись на террасе, закажите дегустацию и непременно попробуйте вино Santa Lucia — знаковый сорт для винодельни, 100% истрская мальвазия с доминантными нотами персиков и карамели в аромате.
Автор – Ярослава Степнова
