Что вы знаете о Карибских островах? На ум сразу приходят белоснежные пляжи, нежно голубое море и пальмы, склоняющие листья к полосе прибоя. А что вам известно о местной кухне? Чуть меньше чем ничего?
Между тем, карибская кухня это дикий сплав всего и вся: смелых сочетаний, способов приготовления и самых необычных ингредиентов. История смешала здесь представителей многих стран, каждый из которых привнес в гастрономический облик региона что-то свое. К местным овощам и фруктам присоединились привезенные рабами из Африки. От европейцев досталась любовь к сырам, кашам и тушеным блюдам. Из Азии прибыл рис, из Индии – специи, а сверху все это кулинарное безумие увенчали морепродукты. Стоит признать, что такое переплетение культур вызывает как минимум интерес. Вот почему нельзя покинуть Карибские острова, не попробовав:
Каллалу
Одно название и для самого овоща, и для блюда из него. Каллалу изначально родом из Западной Африки. Рабы завезли его на Карибские острова, и сегодня он популярен на Тринидаде и Тобаго, Ямайке, Доминике и Барбадосе. Вариаций приготовления множество, например, потушить листья и стебли с перцем, кокосовым молоком, бамией и морепродуктами, или пожарить с луком, помидорами, зеленым перцем и чесноком, а на гарнир подать рис.
Курица в специях «Джерк»
Когда дело касается приготовления курицы, ямайцы не ограничиваются одной солью и перцем: ключ к цыпленку по-ямайски лежит в его маринаде. Рецепт берет свое начало еще в 17-ом веке, когда африканские рабы, бежавшие от испанцев и португальцев, ели кабанов, а мясо держали обтертым смесью специй. Сегодня классический набор пряностей включает в себя душистый перец, мускатный орех, тимьян и перец чили, а процесс приготовления не обходится без гриля.
Кеши-Йена
Голландцы привозили на Карибские острова свой любимый сыр Эдам, съедали мякоть, а корки выбрасывали. Их находили рабы, начиняли мясом, рыбой, овощами или фруктами и запекали. Так получилось блюдо Кеши-Йена, популярное на Арубе и Кюрасао.
Рис и фасоль
Решив попробовать это ямайское блюдо, ищите в меню Rice and Peas, но не бойтесь, гороха там не будет, так местные жители называют бобы. Это и самостоятельное блюдо, и гарнир, и праздничный вариант, и повседневный – ямайцы настолько любят рис и фасоль, что едят их по любому случаю, и даже шутят, что это их «настоящий герб!»
Мофонго
Спорим, вы никогда даже не слышали это название, если не бывали на Карибах. Сочетание ингредиентов может показаться необычным и даже странным: ключевой элемент – неспелые, зеленые бананы (плантаны), далее свиные шкварки (вы не ослышались) или бекон, а для соуса подойдет бульон с чесноком и оливковым маслом. Также для мофонго подходит курица, креветки, крабовое мясо, говядина, морепродукты – все, что душе угодно. Пюре из бананов подается в форме шара, затем в его центре делается небольшое углубление, куда выкладывается топпинг. Bon Appétit!
Определились с едой? Тепер выбирайте напитки! Лучшие заведения ищите в нашей специальной подборке Топ-10 пляжных баров Карибских островов.
Автор – Ярослава Степнова
