Гемишт, беванда и бамбуш – три слова, которые стоит выучить перед круизом по Хорватии, если вы хотите и острова посмотреть, и вино местное попробовать. Чтобы вся команда не впала в сильную зависимость от грашевины или вина ноунейм за пару евро, рекомендуем взять на вооружение традиционные рецепты винных коктейлей. Заодно и познакомитесь с этой странной хорватской привычкой.
Гемишт
Берем белое вино (можно выше упомянутую грашевину), берем газированную минеральную воду, смешиваем, получаем гемишт. Эта традиция существует в Хорватии по меньшей мере сотню лет – гемишт упоминается в книге 1915 года «Самобор, народные обычаи и жизнь». Возникновение гемишта связано сразу с несколькими историческими фактами. Во-первых, влияние Австро-Венгрии, частью которой являлась в свое время Хорватия: в Австрии сочетание «вода+вино» встречается и сегодня. Во-вторых, более 800 виноделен и почти двадцать тысяч зарегистрированных виноделов ежегодно производят огромное количество вина, но, к сожалению, не каждая бутылка получается как надо, так что столовое вино хорваты без зазрения совести разбавляют водой. Ну и третьей важной причиной можно считать жаркое хорватское лето – тут пояснения излишни.
Беванда
Если гемишт это белое вино и минералка, то беванда это красное вино плюс негазированная вода. Этот вариант распространен на побережье, в Далмации, где массово выращивают виноград сорта плавац мали.
Бамбуш
Наиболее странный винный коктейль – сухое красное вино пополам с колой.
Существует также несколько устоявшихся вариантов пропорций вина и воды:
1. Самый популярный вариант: «2 к 8», где на 8 частей вина берется 2 части воды. Почему не «1 к 4» – неизвестно. Возможно, поделить стакан на 10 частей проще, чем на пять. Возможно, «так исторически сложилось».
2. Не менее распространенная версия – один к одному. Рекомендуем как наиболее безопасный.
3. Звание «самый необычный» достается варианту, известному в Хорватии как škropec: в стакан вина добавляют несколько капель минеральной воды. Не беремся утверждать, что это сильно повлияет на вкус, но традиция существует, и не упомянуть о ней нельзя.
4. Все прочие пропорции: 2 к 3, 1 к 2 и так далее. Каждый любитель гемишта и остальных коктейлей будет настаивать на своем варианте, а вы можете попробовать изобрести свой!
Автор – Ярослава Степнова
